Weißen Spargel schälen und in Stücke schneiden. Schalotte abziehen und fein würfeln.
Das Hackfleisch mit den Schalottenwürfeln, Ei, Semmelbröseln und einem Teelöffel Salz vermengen und kleine Klößchen formen. Gemüsebrühe im großen Topf zum Kochen bringen. Die Spargelstücke und Klößchen darin in etwa 12 Minuten bei mittlerer Hitze garen.
Inzwischen Zuckerschoten waschen, kurz in kochendes Salzwasser geben und anschließend kalt abspülen (damit sie ihre Farbe behalten).
Mehl mit Weißwein und Crème fraîche verrühren, die Mehlmischung vorsichtig mit einem Rührlöffel unterrühren. Das Ganze kurz aufkochen, dann mit Salz, Zucker und Pfeffer pikant abschmecken.
Zuckerschoten vorsichtig unter das Spargel-Ragout geben und servieren.
Zubereitung 40 Minuten, pro Portion 537 kcal, 33 g E, 34 g F, 23 g KH
