Mehl, Grieß, Ei, Eigelbe und Salz verkneten. Zugedeckt ca. 60 Min. kühlen. Kassler abbrausen, trocken tupfen, würfeln. Schalotten abziehen, hacken, Hälfte in Öl andünsten. Kassler kurz mitbraten. Mit Senf, Käse, Orangenschale, Pfeffer würzen, abkühlen lassen.
Teig auf bemehlter Arbeitsfläche ca. 40 x 40 cm ausrollen. In Quadrate (ca. 10 cm) schneiden. Die Ränder mit Eiweiß bestreichen, je etwas Füllung in die Mitte geben, zu Dreiecken klappen, Ränder festdrücken, zu Tortellini formen.
Spargel schälen, untere Enden abschneiden. Spargel in kochendem Salzwasser mit Zitronensaft, 1 Prise Zucker ca. 20 Min. garen. Aus dem Sud nehmen, im Ofen warm stellen. Tortellini im Sud 3-4 Min. köcheln. Rest Schalotten in Butter andünsten. Kresse abschneiden, zufügen. Sahne und 5 EL Sud einrühren, pürieren, abschmecken. Mit Spargel und Tortellini anrichten.
Vorbereiten ca. 45 Min. Kühlen ca. 60 Min. Garen ca. 20 Min. P. P. ca. 570 kcal, E: 16 g, F: 28 g, KH: 40 g
