Kartoffeln schälen und waschen bzw. Schale gut unter Wasser abbürsten. Kartoffeln in leicht gesalzenem Wasser zugedeckt ca. 20 Minuten kochen. Spargel schälen, holzige Enden abschneiden. Spargel in ca. 4 1 kochendem, leicht gesalzenem Wasser mit etwas Zucker zugedeckt 15-20 Minuten garen.
Filet trocken tupfen und evtl. in 2-3 Stücke schneiden. Im heißen Öl rundherum kräftig anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen und herausnehmen. Den Bratensatz für die Pilzrahm-Soße aufbewahren. Die Filets im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200 °C/Umluft: 175 °C/Gas: Stufe 3) weitere 15-18 Minuten braten. Mandeln ca. 5 Minuten vor Ende der Garzeit darüberstreuen.
Kräuter waschen und, bis auf etwas Petersilie, getrennt hacken. Filet nach Belieben aufschneiden. Spargel herausheben und auf einer vorgewärmten Platte anrichten. Mit Kerbel und Petersilienblättchen garnieren. Kartoffeln abgießen und gehackte Petersilie darüberstreuen. Alles anrichten.
Zubereitungszeit ca. 50 Min. Portion ca. 550 kcal 48 g E o 22 g F o 37 g KH
