ie Enden vom grünen Spargel abschneiden und in zehn Zentimeter große Stücke schneiden. Das Eigelb von drei Eiern in einen Mörser geben, Olivenöl nach und nach im feinen Strahl dazugeben und alles gut verrühren.
Nun den gesäuberten, vom Strunk befreiten und gehackten Bärlauch (Menge nach Geschmack) dazugeben und alles weiter mörsen. Der Bärlauch wird zerdrückt und zerrieben und setzt so optimal sein Aroma frei. Alles mit Zitronensaft, Salz, Pfeffer und einem Hauch Zucker würzen.
Nun den Spargel in einem Butter-Sonnenblumenöl-Gemisch kräftig anbraten.
Ständig die Pfanne bewegen. Pfefferkörner und Brühe dazu geben und mit Salz, Pfeffer und Zucker würzen.
Alles nach der Anbrat-Phase mindestens drei bis vier Minuten köcheln lassen. Dabei zieht die Brühe schön ein und der Pfeffer gibt sein Aroma weiter. Mit der Mayonnaise, Basmatireis oder einer neuen Kartoffel servieren.
