Die Spargelstangen nur am unteren Ende schälen, die harten Enden abschneiden.
Spargel portionsweise binden und in Salzwasser, das mit etwas Zucker und einer Butterflocke gewürzt wurde, 10 -15 Minuten kochen. Spargel in kaltem Wasser abschrecken, abtropfen und bereithalten.
Schalotten in einer Pfanne mit Butter anschwitzen, Spargel zugeben und rundum anbraten.
Mit Brühe ablöschen und restlos einkochen lassen. Spargel mit Kerbel bestreuen und in eine gebutterte Auflaufform geben. Ziegenkäse in dünne Scheiben schneiden und mit den Brotbröseln auf dem Spargel verteilen. Auflaufform unter die Grillschlange geben und den Käse goldbraun gratinieren. Vor dem Servieren mit grobem Pfeffer bestreuen.
Dazu passen gut Kräuterflädle und Pellkartoffeln.
