Für den Tempurateig das Mehl mit Speisestärke und Backpulver vermischen. Mit einem Schneebesen das Eiswasser unterrühren, bis ein leicht dickflüssiger Teig entsteht. Mit Salz, Pfeffer, Koriander und Zitronensaft abschmecken, dann den Teig kalt stellen.
Für den Dip Sauerrahm mit Passionsfruchtmark glatt rühren, Wasabipaste und 1 EL Olivenöl zugeben und mit Salz, Pfeffer, Zucker und Orangenschale abschmecken.
Spargel schälen und in kochendem Salzwasser bissfest kochen, dann kalt abschrecken. Schalotten schälen und fein schneiden. Koriander waschen, abtropfen und in Streifen schneiden.
Lachsforelle und Champignons in feine Würfel schneiden, mit den Schalotten in eine Schüssel geben und mit Cayennepfeffer, Salz, Zitronensaft, Limonen- und 1 EL Olivenöl abschmecken und marinieren.
Die Masse gleichmäßig auf die Algenblätter verteilen und den blanchierten Spargel darauf legen. Die Blätter aufrollen, so dass die Spargelspitzen ca. 2-3 cm herausschauen.
Den Tempurateig noch mal mit einem Löffel durchrühren, die Spargelröllchen damit begießen und in einem Topf mit heißem Fett ca. 1 Minute ausbacken. Mit Salz würzen.
Zum Anrichten den Dip als Saucenspiegel auf dem Teller mittig verteilen. Die Spargelrollen in ca. 1,5 cm dicke Röllchen aufschneiden und auf dem Dip anrichten. Mit Koriander bestreuen.
