Mehl, Milch und Eier zu einem glatten Teig verrühren. Mit Salz und Muskat würzen. Anschließend zugedeckt ca 10 Minuten ruhen lassen.
Spargel waschen, die holzigen Enden abschneiden und das untere Dirttel schälen. Anschließend in kochendes Salzwasser ca 6-8 Minuten bissfest garen und abtropfen lassen. Die Tomaten waschen, kreuzweise einschneiden, kurz in kochendes Wasser tauchen, häuten, halbieren, entkerenen und das Fruchtfleisch würfeln.
Den Backofen auf 200 Grad vorheizen, 2 El Öl erhitzen, die Zwiebeln darin glasig dünsten. Tomaten, Oregano und Balsamico zugeben und 4 Minuten andünsten. Alles mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken. Beiseite stellen.
Jeweiles 1/2 El Öl erhitzen und aus dem Pfannkuchenteig ausbacken. Jeden Pfannkuchen mit Frischkäse bestreichen und je 1/4 des Spargels und der Tomaten darin einrollen. In eine flache Auflaufform legen, mit Käse und Pinienkernen bestreuen und das Ganze im Backofen auf der mittleren Einschubleiste ca 15 Minute überbacken.
Zubereitungszeit ca 35 Minuten, pro Portion ca 495 kcal, 24 g E, 32 g F, 28 g KH
