Spargel waschen, schälen und die holzigen Enden abschneiden, l 1/2 - 2 l Wasser mit einer Prise Salz und etwas Zucker aufkochen. Spargel darin 15-20 Minuten garen. Spargel abtropfen lassen und das Spargelwasser dabei auffangen.
Für die Soße 1/8 l Spargelwasser erwärmen, Soßenpulver einrühren und aufkochen lassen. Fett in Stücke schneiden, nach und nach unter die Soße rühren. Käse reiben, unterrühren.
Jeweils einige Stangen Spargel mit einer Scheibe Schinken umwickeln. Spargelröllchen in eine Auflaufform legen. Die Soße darübergießen und im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200 °C/Umluft: 175 °C/Gas: Stufe 3} ca. 15 Minuten überbacken. Petersilie waschen und, bis auf etwas zum Garnieren, fein hacken und über den Auflauf streuen. Auflauf mit restlicher Petersilie garnieren.
