Brötchen in lauwarmem Wasser einweichen. Zwiebel in erhitzter Butter
glasig dünsten. Minze abbrausen, trockenschütteln und die Blättchen
von den Stielen zupfen. Einige davon beiseite legen, den Rest fein
schneiden.
Kalbshack mit ausgedrücktem Brötchen, Zwiebeln, Minze, Ei, Salz und
Pfeffer zu einem glatten Teig verkneten. Mit angefeuchteten Händen
aprikosengroße Bällchen formen. Butterschmalz erhitzen und die
Fleischbällchen darin ringsum braun braten. Warm stellen.
Spargel schälen und die Enden abschneiden. Spargel in leicht
gesalzenem Wasser 12-15 Min kochen. Abgießen, dabei Spargelwasser
auffangen.
Möhren schälen und in sehr feine Würfel schneiden. Zuckerschoten
waschen und in feine Streifen schneiden. Frühlingszwiebeln putzen,
waschen und in feine Ringe schneiden.
1/4 l Spargelwasser in einem Topf zum Kochen bringen und das Gemüse
darin 2-3 Min garen.
Essig und Öl unterrühren. Mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken
und über den Spargel gießen. Mit Minzeblättchen garnieren und
zusammen mit den Hackbällchen servieren
