Spargel schälen und in Stücke schneiden. Schalotte pellen und würfeln. Hackfleisch mit Schalottenwürfeln, Ei, Semmelbröseln und 1 TL Salz vermengen und kleine Klößchen formen. Brühe in einem großen Topf zum Kochen bringen. Spargelstücke und Klößchen darin in etwa 12 Min. bei mittlerer Hitze garen.
Inzwischen Zuckerschoten putzen, kurz in kochendes Salzwasser geben, anschließend kalt abschrecken, damit sie ihre Farbe behalten.
Mehl mit Weißwein und Crème fraîche verrühren, die Mehlmischung vorsichtig mit einem Rührlöffel unterrühren. Das Ganze kurz aufkochen, dann mit Salz, Zucker und Pfeffer abschmecken. Zuckerschoten vor,dem Servieren unter das Ragout geben. Servieren Sie zu dem Ragout einen Kräuterreis.
Pro Portion: ca. 2252 kJ / 537 kcal E: 33 g, F: 34 g, KH: 23 g Zubereitungszeit: ca. 45 Min.
