Kasseler waschen, trocken tupfen und mit Pfeffer würzen. Im vorgeheizten Ofen (E-Herd 175 Grad, Umluft 175 Grad, Gas Stufe 2)1-1 1/4 Stunden braten. 1 Ei trennen. Mehl, Milch, 3 Eier und 1 Eigelb glatt rühren. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Pfannkuchenteig ca 20 Minuten quellen lassen.
Spargel waschen, schälen und die holzigen Enden abschneiden. In kochendem Salzwasser mit 1 Prise Zucker zugedeckt 15-20 minuten garen. 2 Eier ca 10 Minuten hart kochen. Abschrecken, pellen und grob hacken.
1 Eiweiß steif schlagen, unter den Teig heben. 1 Tl Butterschmalz in einer großen beschichteten Pfanne erhitzen. Hälfte Teig darin goldbraun backen. Wenden, in Stücke zupfen, kurz weiterbacken. Rest Teig ebenso zubereiten.
Kräuter waschen, abzupfen und, bis auf etwas Petersilie zum Garnieren, fein hacken. Lauchzwiebel putzen, waschen und hacken. Mit Schmand, Salatcreme, Kräutern und gehackten Eiern verrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen. Kasseler herausnehmen und in Scheiben schneiden. Alles anrichten. Mit übriger Petersilie garnieren.
Zubereitungszeit: Ca. 1 1/2 Std. pro portion: ca. 850 kcal E 78 g, F 37 g, KH 48 g
