Schalen und abgeschnittenen Enden von ca 1 kg weißem Spargel
ca 2 l Wasser
1 Tl Salz
1 El Zucker

Der Geschmack kommt noch intensiver heraus, wenn der Spargel im eignen Fond gekocht wurd.

Die Schalen und abgeschnittenen Enden mit Wasser bedecken. Salz und Zucker zugeben, aufkochen und ca 20 Minuten bei milder Hitze kochen lassen. Die Schalen und Enden entfernen. In dem Spargelfond den Spragel ca 15-20 Minuten bei milder Hitze kochen.

Den Fond können Sie auch als Grundlage für andere Suppen und Saucen verwenden.