Butter in Stückchen schneiden. Mit Mehl, 1 Ei, 1 Prise Salz und 1 1/2 El Wasser erst mit den Knethaken des Handrührgerätes, dann mit den Händen zu einem glatten Teig verarbeiten. Zugedeckt ca 30 Minuten kalt stellen.
Weißen Spargel waschen, schälen, holzige Enden abschneiden. Grünen Spargel waschen, holzige Enden abschneiden. Weißen Sparge in kochendem, leicht gesalzenem Wasser mit Zucker 3-4 Minuten kochen. Grünen Spargel zugeben, aufkochen lassen. Spargel abschrecken, abtropfen lassen.
6 Eier und Milch verrühren. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Mürbeteig rund (ca. 32 cm 0) ausrollen und in eine mit Backpapier ausgelegte Tarte-form (28 cm 0) legen. Am Rand andrücken. Boden mit einer Gabel öfter einstechen.
Spargel evtl. in kleinen Bündeln in Schinkenscheiben einwickeln und auf dem Teigboden verteilen, Eiermilch darübergießen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200°C/Umluft: 175 C/ Gas: Stufe 3) 45-50 Minuten backen. Herausnehmen, mit Majoran garnieren.
Zubereitungszeit: Ca. 1 3/4 Std. pro stück: ca. 390 kcal E 17 g, F 25 g, KH 23 g
