Kartoffeln gründlich waschen und in Wasser ca 20 Minuten kochen. Eier ca 10 Minuten hart kochen. Abschrecken, pellen und auskühlen lassen. Kartoffeln abschrecken, abtropfen lassen und pellen. Spargel in kochendem, leicht gesalzenem Wasser mit 1 Prise Zucker 15-20 Minuten garen. Abtropfen lassen.
Kräuter waschen, abzupfen, fein hacken bzw. fein schneiden. Kresse vom Beet schneiden. Eier halbieren, Eigelb herauslösen. 3 Eigelb durch ein Sieb streichen. Gesamtes Eiweiß hacken. Salatcreme, saure Sahne, durchgestrichenes Eigelb, Senf und Essig verrühren. Eiweiß und Kräuter, bis auf etwas Kresse, unterrühren. Mit Salz, Pfeffer und 1 Prise Zucker abschmecken.
Öl in einer großen beschichteten Pfanne erhitzen. Kartoffeln darin unter Wenden ca. 5 Minuten goldbraun braten. Mit Salz würzen. Restliches Eigelb hacken. Alles anrichten. Restliche Soße dazureichen. Mit Rest Eigelb und übriger Kresse anrichten.
Zubereitungszeit: Ca. 50 Min. pro portion: ca. 750 kcal E 31 g, F 44 g, KH 50 g
