Spargel waschen, schälen, holzige Enden abschneiden. Zwiebel schälen und fein würfeln. Mit Senf und Essig verrühren. Mit Salz, Pfeffer und 1 Prise Zucker würzen. 4 El Öl unterrühren.
Spargel in kochendem, leicht gesalzenem Wasser mit 1 Prise Zucker ca 15 Minuten garen. Kartoffeln schälen, waschen, grob raspeln. Eigelb und Kartoffeln mischen. Salzen und pfeffern.
Butterschmalz portionsweise in einer Pfanne erhitzen. Nacheinander darin je ca. 6 Kartoffelplätzchen braten. Auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech im Backofen warm stellen.
Lachs waschen, trocken tupfen und in 4 lange Stücke schneiden. 2 EL Öl in einer großen beschichteten Pfanne erhitzen. Lachs darin von jeder Seite 1-2 Minuten kräftig braten. Mit Salz würzen. Spargel abtropfen lassen. Alles anrichten. Mit Dill garnieren.
Zubereitungszeit: Ca. 1 Std. pro portion: ca. 700 kcal E 41 g, F 44 g, KH 26 g
