Spargel waschen. Weißen Spargel ganz, grünen Spargel nur im unteren Drittel schälen, die Enden abschneiden. Salzwasser in einem weiten Topf zum Kochen bringen, 1 Prise Zucker und 1 Zitronenscheibe hineingeben. Weißen Spargel darin 15-18 Minuten bei mittlerer Hitze garen, nach 3-5 Minuten grünen Spargel zufügen.
Die Tomaten putzen, waschen, ZLvierteln und entkernen. Das Fruchtfleisch anschließend in kleine Würfel schneiden. Den Kerbel waschen, trockentupfen und die Blättchen abzupfen. Die Schalotte schälen und in feine Würfel schneiden.
Spargel abgießen, dabei Fond auffangen. Spargel warmstellen. Brotaufstrich mit 150 ml Spargelfond verrühren. Kerbel, Tomate, Schalotte und Zitrone zufügen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Spargel und Sauce mit Zitrone garniert servieren.
Zubereitung ca 35 Minuten, Nährwerte pro Portion: 140 kcal, 8 g Eiweiß, 9 g Kohlenhydrate, 8 g Fett
