Die Orange heiß waschen, trocken tupfen und die Schale in dünnen Streifen (Zesten) abziehen. Frucht dick schälen und das Fleisch in Scheiben schneiden. Petersilie abbrausen, trocken schüttein und die Blättchen abzupfen. Spargel schälen und holzige Enden entfernen. In reichlich Salzwasser mit 1/2 TL Zucker 15-18 Min. garen.
Fleisch abbrausen, trocken tupfen, salzen und pfeffern. Filets innen mit Senf bestreichen, Orangenscheiben hineinlegen und die Taschen mit Holzspießen schließen. Mehl und Semmelbrösel jeweils auf einen flachen Teller geben. Eier in einem tiefen Teller verquirlen. Fleisch zuerst im Mehl, danach in den Eiern und zuletzt im Semmelbrösel wenden.
Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen und die Cordons bleus darin auf jeder Seite ca. 5 Min. braten. Sauce hollandaise nach Anweisung zubereiten.
Spargel aus dem Kochwasser nehmen, abtropfen lassen und mit den Cordons bleus anrichten. Sauce hollandaise darübergießen und mit Orangenzesten sowie Petersilie garnieren.
Vorbereiten ca. 30 Min. Garen ca. 20 Min. Pro Portion ca. 635 kcal, E: 40 g, F: 43 g, KH: 19 g
