Schnitzel waschen, trocken tupfen, flach klopfen und halbieren. Mit Pfeffer würzen und mit je 1/2 TL Kräuterbutter bestreichen. Käse reiben und darüberstreuen. Aufrollen und feststecken.
Zwiebel schälen, fein würfeln. 2 EL Butterschmalz in einer großen Pfanne erhitzen. Röllchen darin rundum anbraten. Zwiebel kurz mitbraten. Mit Fond und Wein ablöschen, aufkochen. Zugedeckt ca. 12 Minuten schmoren.
Spargel waschen, die Enden großzügig abschneiden. Spargel in Stücke schneiden. In wenig kochendem, leicht gesalzenem Wasser mit etwas Zucker zugedeckt ca. 5 Minuten garen.
Knoblauch schälen, hacken. Tomaten waschen. In 2 EL heißem Butterschmalz rundherum ca. 5 Minuten braten. Knoblauch kurz mitbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Basilikum waschen, abzupfen.
Röllchen warm stellen. Stärke und 3 EL Wasser glatt rühren. In den Fond rühren, aufkochen und abschmecken. Röllchen wieder zufügen. Spargel abgießen und zu den Tomaten geben. Mit Basilikum schwenken. Alles anrichten.
Dazu: Röstkartoffeln. Getränk: kühler Weißwein.
zubereitungszeit ca. 45 Min. portion ca. 620 kcal 44 g E - 29 g F - 42 g KH
