Spargel schälen, waschen, holzige Enden abschneiden. In 1 l kochendem Salzwasser mit Butter und 1 Prise Zucker ca. 20 Minuten kochen. Schnittlauch waschen.
Für die Kratzete: Eier trennen. Eigelb schaumig aufschlagen. Milch, Mehl und Salatkräuter-Öl unterrühren. Eiweiß steif schlagen und unterziehen. Teig ca. 10 Minuten quellen lassen.
Butter in einer großen Pfanne erhitzen. Darin nacheinander 4 Pfannkuchen backen. Jeweils nach dem Wenden mit einem Pfannenheber in Stücke zerzupfen. Dip Quick mit Quark und Joghurt verrühren. Spargel mit Schnittlauch zu Päckchen binden. Mit Kratzete und Dip anrichten.
Pro Portion: 600 kcal 28 g E, 30 g F, 53 g KH, Zubereitungszeit ca 15 Minuten, Garzeit ca 20 Minuten
