Den Spargel schälen und die holzigen Enden abschneiden. Dann die Stangen in kochendem Salzwasser mit Zucker, Orangensaft und 1 EL Butter 18-20 Minuten bissfest garen.
Für die Vinaigrette Essig, Zucker, Senf, Salz und Pfeffer verrühren. Zum Schluss das Öl unterschlagen.
Tomaten waschen. In kochendem Wasser blanchieren. Haut abziehen und Fruchtfleisch würfeln. Pinienkerne ohne Fett rösten und hacken. Eier in ca. 10 Minuten hart kochen, pellen und hacken.
Estragon waschen, abzupfen und hacken. Tomaten, Pinienkerne, Estragon und Eier in Vinaigrette rühren, abschmecken. Spargel auf ein Backblech legen, leicht salzen. Mit geriebenem Parmesan und 1 EL Butter in Flöckchen bestreuen. Unter dem Grill gratinieren. Spargel mit Vinaigrette anrichten.
Pro Portion: 636 kcal 21 g E, 58 g F, 7 g KH, Zubereitung ca 15 Minuten, Garzeit ca 30 Minuten
