Paprika halbieren, entkernen und unter dem Grill auf der 2. Schiene
von unten 15-20 Min grillen, bis die Haut schwarze Blasen wirft.
Dann häuten und in Streifen schneiden.
Grünen Spargel am unteren Drittel, weißen Spargel ganz schälen. Eier
in 10 Min hart kochen, pellen und fein würfeln. Olivenfleisch in
Spalten vom Stein und dann in dünne Streifen schneiden. Knoblauch
durch die Presse drücken.
Toastbrot entrinden und in der Moulinette fein zerbröseln. Die
Brösel in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze unter ständigem
Wenden goldbraun rösten. Knoblauch in 50 g zerlassener Butter
hellbraun rösten und mit den Bröseln und etwas Salz mischen.
Erst den weißen Spargel 10 Min, dann den grünen Spargel 5 Min in
kochendem Wasser mit Salz, restlicher Butter und 1 Prise Zucker
garen. Spargel mit einer Schaumkelle herausnehmen und schräg
halbieren. Paprikastreifen in ein Sieb geben und kurz im
Spargelwasser erwärmen. Weißen und grünen Spargel mit den
Paprikastreifen in einer vorgewärmten Schüssel anrichten. Mit Salz
und Pfeffer würzen. Oliven, Brösel und gehacktes Ei getrennt dazu
reichen.
