Spargel schälen. In einem großen Topf Wasser mit Salz, 1 EL Zucker und 1 TL Butter zum Kochen bringen, Spargel zugeben und 15 Minuten kochen.
Petersilie waschen, trocken schütteln und abzupfen, zusammen mit Sardellenfilets, Zitronensaft und geriebenen Mandeln in einen Blitzhacker geben. Gleich salzen, damit die Soße schön grün bleibt. Nach und nach das Olivenöl zugeben, zum Schluss mit Salz und Pfeffer abschmecken. Eier mit Parmesan in einer Schüssel verquirlen, Mandelblättchen unterrühren. Kalbschnitzel leicht salzen und pfeffern, in Mehl wenden und durch die Ei-Käse-Mandel-Mischung ziehen.
Butterschmalz in einer großen, beschichteten Pfanne erhitzen und die Piccata darin braten. Insgesamt ca Minuten einmal wenden. Spargel mit Piccate und Petersiliensauce servieren.
Dazu passen Kartoffelgnocchi
Zubereitung 40 Minuten, pro Portion ca 877 kcal, 3685 kJoule
