Den Blätterteig auftauen lassen. Den Spargel waschen, schälen und von den holzigen Enden befreien. In reichlich Salzwasser ca. 12 Minuten kochen, dann in ein Sieb abgießen und abtropfen lassen.
Die Blätterteigscheiben einander überlappend auf der leicht bemehlten Arbeitsplatte auslegen und zu einer Platte von ca. 35 x 22 cm ausrollen.
Eine hitzebeständige Form von ca. 30 cm Länge mit etwas Butter auspinseln. Die Teigplatte in die Form legen, den überstehenden Teig (evtl. mit einem Teigrädchen) abschneiden. Aus den Teigresten Streifen von ca. 1 cm Breite in der Größe der Form schneiden.
Den Schinken in kleine Würfelchen schneiden, die Hälfte davon auf den Boden der Form streuen.
Die Spargelstangen darauflegen. Die restlichen Schinkenwürfel mit den Eiern, der Milch und dem Parmesan verrühren, die Masse vorsichtig über den Spargel gießen.
Die Blätterteigstreifen vorsichtig schräg darüberlegen und etwas andrücken. Mit Eigelb bestreichen.
Die Spargelpie in der auf 220°C (Gas Stufe 4) vorgeheizten Röhre ca. 30-35 Minuten backen. Mit Petersilie bestreut servieren.
Enthäit pro Portion ca. 24 g Eiweiß, 32 g Fett, 34 g Kohlenhydrate = ca. 524 kKal = 2193 kJoule.
