Den Spargel von den holzigen Enden befreien, die Stangen evtl. im unteren Drittel schälen. In reichlich Salzwasser mit dem Zucker und 1 EL Butter je nach Stärke der Stangen etwa 20 Minuten kochen. Dann herausnehmen und abtropfen lassen.
Für die Sauce die restliche Butter schmelzen, mit der Milch, dem Eigelb und der Speisestärke verrühren und unter Rühren zum Kochen bringen.
Die Sahne zugießen, mit Zitronensaft, Salz und Muskatnuss abschmecken. Den Mozzarella abgießen, in Würfel schneiden und in der Sauce auflösen. Mit dem gehackten Kerbel würzen.
Den Spargel in eine entsprechend große hitzebeständige Form schichten oder auf 4 hitzebeständigen Portionstellern verteilen.
Mit der Sauce übergießen, in der auf 200° C (Gas Stufe 3) vorgeheizten Röhre ca. 5 Minuten überbacken, bis die Sauce ganz leicht zu bräunen beginnt. Mit
Tomatenwürfelchen und Kerbelblättchen bestreut servieren.
Gut gekühlter Weißwein rundet den Genuss ab.
Enthält pro Portion ca. 15 g Eiweiß, 33 g Fett, 12 g Kohlenhydrate = ca. 411 kKal = 1720 kJoule.
