Den Spargel vorbereiten. Die Lauchstange von welken und beschädigten Blättern sowie vom Wurzelansatz befreien, längs vierteln und vorsichtig unter fließendem Wasser so waschen, dass die Viertel nicht zerfallen. Gut abtropfen lassen.
Den Spargel in 4 Portionen teilen. Jede Portion mit einem Lauchstange-Viertel vorsichtig zusammenbinden.
Salzwasser mit 1 Prise Zucker erhitzen, den Spargel darin in ca. 20-25 Minuten bissfest garen. Dann vorsichtig herausheben, gut abtropfen lassen.
Inzwischen das Fett in einem Topf erhitzen. Das Mehl hineinstäuben und goldgelb anschwitzen. Dann unter Rühren die Sahne, Milch und den Weißwein angießen, kurz aufkochen lassen.
Den Käse entrinden, in Würfel schneiden und in die Sauce geben. So lange rühren, bis der Käse aufgelöst ist, dann die Sauce mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Die Spargelbündel auf Tellern anrichten, mit der Sauce überzogen servieren.
Schmeckt sehr gut mit luftgetrocknetem Schinken als Beilage.
pro Portion ca 15 g E, 38 g F, 10 g KH, ca 430 kcal, 1800 kJoule
