Den Spargel waschen, schälen und von holzigen Enden befreien. In Salzwasser mit dem Zucker und den gewaschenen Abfällen ca. 10 Minuten nicht zu weich kochen.
Danach herausnehmen, kurz in Eiswasser legen und auf Küchenpapier abtropfen lassen.
Eine entsprechend große Form mit 1 TL Butter ausstreichen. Die Spargelbrühe abseihen, etwa 2 EL davon beiseite stellen, die übrige auf 1/4 I einkochen. Dann die Sahne zugeben und auf die Hälfte einkochen.
Jeweils die Hälfte des Spargels mit 3 Scheiben Schinken umwickeln, in die gebutterte Form legen und den Parmesamkäse darüberstreuen. Dann mit Butterflöckchen belegen und die abgenommenen 2 EL Spargelbrühe dazugießen.
In der auf 200° C (Gas Stufe 3) vorgeheizten Röhre ca. 15 Minuten backen.
Inzwischen die Avocado halbieren, den Stein entfernen. Das Fruchtfleisch mit einem Löffel herausnehmen und mit einer Gabel oder dem Handmixstab pürieren. Zusammen mit der Crème fraîche und dem Zitronensaft in die Spargelsauce einrühren, mit Pfeffer evtl. Salz abschmecken.
Die Tomaten oben kreuzweise einritzen, kurz in kochendem Wasser blanchieren, unter kaltem Wasser abschrecken und häuten. Halbieren, von Kernen und Stielansatz befreien, das Fruchtfleisch würfeln.
Die Tomatenwürfeln in die Avocadosauce rühren. Nochmals abschmecken und zum Spargel reichen. Mit gehackter Petersilie servieren.
pro Portion ca 19 g E, 44 g F, 18 g KH, ca 541 kcal, 2265 kJoule
