Spargel abbrausen, schälen, holzige Enden abschneiden. Stangen in kochendem Salzwasser mit 20 g Butter und Zucker 15-20 Min. garen.
Tomaten waschen, putzen und in Viertel schneiden. Kerne entfernen und das Fruchtfleisch in kleine Würfelteilen. Basilikum abbrausen, trockenschütteln, Blättchen abzupfen, in feine Streifen schneiden. Zitrone heiß abbrausen, trockentupfen und die Schale in feinen Streifen mit einem Zestenreißerabziehen (oder Zitrone dünn schälen, Schale in Streifen schneiden). Saft auspressen.
Die restliche Butterschmelzen, die Tomatenwürfel darin kurz andünsten. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Spargel abtropfen lassen und mit dem Schinken anrichten. Buttersoße darüber geben, mit Parmesan, Basilikum und Zitronenschale bestreuen. Mit Saft beträufeln.
pro Person ca 950 kcal, E 52 g, F 78 g, KH 6 g, Arbeitszeit ca 35 Minuten
