Filo- oder Strudelteig auf bemehlter Arbeitsfläche ausrollen, Rechtecke (8x5 cm) ausschneiden, mit der Milch bestreichen.
Muffinblech ausfetten, je 3 Teigrechtecke übereinander in die Mulden drücken und Körbchen im auf 200 °C vorgeheizten Backofen etwa 12 Minuten backen.
Sauce vom Herd nehmen, mit Salz, Pfeffer, Cayennepfeffer, Oregano und Basilikum würzen.
Spargelfond, Crème fraîche und Zitronensaft einrühren, aufkochen. Mit Salz, Pfeffer, Muskat, Cayennepfeffer würzen.
Spargel in Stücke schneiden, Kirschtomaten waschen, Strunk herausschneiden, Tomaten vierteln. Mit Spargel und verlesenen, gewaschenen und fein geschnittenen Kräutern in die Sauce geben und erhitzen.
Kopfsalatblätter verlesen, waschen, gut abtropfen lassen und auf Tellern anrichten. Filokörbchen auf die Salatblätter setzen und mit dem Spargelragout füllen.
Frühlingszwiebeln putzen, waschen, in Röllchen schneiden, das Tomaten-Spargel-Ragout damit bestreuen und servieren.
Zubereitungszeit etwa 40 Minuten
