Spargel putzen, die unteren Enden abschneiden. Salzwasser oder Gemüsebrühe mit der Butter und der Zitronenhälfte in einem Topf zum Kochen bringen.
Spargel in den Sud legen und bei mäßiger Hitze in 10-12 Minuten bissfest garen.
Butter in einer Pfanne erhitzen. Die Zwiebel schälen, fein würfeln, ins Fett geben und glasig schwitzen.
Frühlingszwiebeln putzen, waschen, in feine Scheiben schneiden, zu den Zwiebeln geben und kurz mitschwitzen.
Die Egerlinge putzen, waschen, in Scheiben schneiden, mit Zitronensaft beträufeln und kurz mitdünsten.
Gewaschene Kirschtomaten halbieren, den Strunk herausschneiden, zum Gemüse geben und durchschwenken.
Etwas Spargelfond angießen, einmal aufkochen lassen, mit Salz, Pfeffer, Muskat, Cayennepfeffer und Zucker würzen.
Den Mozzarella in feine Würfel schneiden. Den grünen Spargel dekorativ anrichten, den Mozzarella in die Sauce geben, durchschwenken und gleichmäßig auf dem Spargel verteilen. Mit Basilikum ausgarnieren und sofort servieren.
Zubereitungszeit 30-35 Minuten
