Weißen Spargel ganz, grünen im unteren Drittel schälen, holzige Enden abtrennen. Die Spargelstangen in etwa 6 cm lange Stücke teilen und diese in kochendem Salzwasser in ca. 4 Minuten bissfest garen. Dann in Eiswasser abschrecken.
Auf jeden Spieß abwechselnd je 2 weiße und 1 grünes Spargelstück aufreihen. Dazwischen jeweils 1 Scheibe Schinken wellenartig mit aufspießen.
Schalotten abziehen, fein würfeln und in 2 EL heißem Olivenöl andünsten. Reis zufügen, kurz mitdünsten, dann mit Weißwein ablöschen. '/4 der Brühe angießen und bei
mittlerer Hitze köcheln lassen, bis der Reis die Flüssigkeit aufgesogen hat. Dabei öfter umrühren. Diesen Vorgang so oft wiederholen, bis die Brühe aufgebraucht ist.
Nach etwa 20 Minuten, wenn der Reis gar ist, den Parmesan unterrühren. Butter und Sahne unterheben. Den Risotto mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Spargel-Schinken-Spieße im übrigen heißen Öl in einer großen Pfanne auf jeder Seite 2-3 Minuten braten, dabei mit Salz und Pfeffer würzen. Butter und Salbei zufügen
und die Spieße darin schwenken. Gebratene Spieße mit Risotto anrichten, Salbeibutter darüber verteilen und servieren.
Pro portion: 835 kcal/3510 kJ 45 g Kohlenhydrate, 30 g Eiweiß, 58 g Fett
