Grünen Spargel nur im unteren Drittel schälen. Weißen Spargel schälen, holzige Enden abschneiden. Spargelsorten jeweils getrennt in einen Brat-Schlauch oder Beutel legen. Je 50 ml Wein und Wasser zugießen. Salzen.
Beutel fest verschließen, mehrfach einstechen. Grünen Spargel im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 180° C/Umluft: 160°C/Gas: Stufe 3) 25-30 Minuten, weißen Spargel 30-35 Minuten garen.
Mango schälen, Fruchtfleisch in Spalten vom Kern schneiden. Sauerrahm und Mango pürieren. Mit Salz und Cayennepfeffer würzen.
Radieschen putzen, fein würfeln. Limette dünn schälen. Frucht auspressen. Schalotte fein würfeln.
Essig, 2 EL Limettensaft, 1 TL abgeriebene Limettenschale, Senf und Öl verrühren. Radieschen- und Schalottenwürfel unterheben. Salzen, pfeffern, abschmecken. Spargel auf einer Platte anrichten. Mit den Dips servieren. Dazu: Schinken und Pellkartoffeln.
Zubereitung 30 Minuten, Pro Portion: 381 kcal/1600 kJ 10 g E, 28 g F, 16 g KH
