Spargel waschen, schälen, die holzigen Enden abschneiden. Die Stangen in Salzwasser mit etwas Zucker ca. 15 Min. kochen. Inzwischen die Tomaten waschen und halbieren.
Schweinefilet mit Küchenkrepp trocken tupfen, in heißem Öl von allen Seiten scharf anbraten. Dann die Hitze etwas herunterdrehen und das Filet unter gelegentlichem Wenden in ca. 8 Min. fertig braten. Mit Salz und Pfeffer würzen, dann zum Nachziehen und Warmhalten fest in Alufolie einwickeln.
Die Tomatenhälften kurz im heißen Bratfett schwenken und mit etwas Salz und Pfeffer würzen. Kerbel und Schnittlauch kurz kalt abbrausen, trocken schütteln und fein hacken. Die Hälfte unter die frisch zubereitete Sauce hollandaise rühren.
Den Spargel abgießen und etwas abtropfen lassen. Das Schweinefilet schräg in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden. Beides portionsweise oder auf einer Servierplatte mit den gebratenen Tomaten anrichten und die Sauce hollandaise darüberträufeln. Mit den übrigen gehackten Kräutern garnieren.
Als Beilage passen kleine Salz- oder Pellkartoffeln perfekt dazu.
Zubereitung: 70 Min. Pro Portion: 920 kcal, KH 45 g, F 59 g, E 51 g
