Spargel waschen, schälen und putzen. Mit Butter in reichlich kochendem Salz-Zuckerwasser ca. 15 Min. garen. Dann abschöpfen.
Schinken in breite Streifen teilen, je zwei Spargelstangen darin einwickeln. In eine gebutterte Auflaufform legen. Backofen auf 180 Grad vorheizen.
Vom Spargelkochwasser 250 ml abmessen. Sahne angießen, mit Soßenbinder andicken, aufkochen. Soße mit Salz, Pfeffer, Muskat würzen. Die Petersilie unterheben. Über den Spargel gießen. Parmesan mit Paniermehl mischen und aufstreuen. 10 Min. backen.
Zubereitung: 45 Min.; Backen: 10 Min.; Pro Portion: 520 kcal KH: 29 g, F: 33 g, E: 24g
