Spargel schälen, putzen, in kochendem Salzwasser mit Zucker und 1 EL Butter 15 Min. garen, abgießen. Wasser dabei auffangen.
Die übrigen 2 EL Butter erhitzen, 50 g Mehl darin anschwitzen. 300 ml Spargelwasser und den Wein angießen, unter Rühren ca. 5 Min. köcheln. Crème fraîche unterschlagen. Mit Salz, Pfeffer und geh. Kerbel verfeinern.
Schnitzel flach klopfen, halbieren, salzen, pfeffern. In 30 g Mehl, dann in Ei, zum Schluss in Paniermehl wenden. Ih heißem Butterschmalz 3 Min. pro Seite braten. Mit Spargel, Soße anrichten.
Zubereitung: 50 Min. Pro Portion: 550 kcal KH: 26 g, F: 30 g, E: 41 g
