Kartoffeln waschen,in einen Topf geben, zur Hälfte mit Wasser bedecken, etwas Salz zufügen und in 20 Minuten garen.
Den grünen Spargel waschen, nur im unteren Drittel schälen und die holzigen Enden abschneiden. Die Spargelstangen zu Bündeln mit Küchengarn umwickeln. Reichlich Salzwasser mit 1 Prise Zucker und Butter in einem breiten Topf aufkochen. Spargel hineinlegen und 8-10 Minuten garen.
Tomaten kreuzweise einschneiden, überbrühen, häuten, entkernen und das Fruchtfleisch würfeln. Basilikum abbrausen, trockenschütteln, in Streifen schneiden. Für die Vinaigrette Tomaten mit Basilikum, Balsa-micoessig, Salz, etwas Zucker, Pfeffer und Öl vermischen.
Die Fischfilets abbrausen, trockentupfen, in breite Streifen schneiden. Mit Zitronensaft beträufeln, salzen und im Mehl wenden. Das Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen und die Fischstücke darin von jeder Seite ca. 2 Minuten braten.
Kartoffeln abgießen, Spargel herausheben. Beides mit der Vinaigrette und den Zanderstreifen anrichten. Evtl.mit Basilikum und Petersilie garnieren.
pro person ca 550 kcal, E 41 g, F 24 g, KH 41 g
