Vom grünen Spargel das untere Drittel schälen und die holzigen Enden großzügig abschneiden. Wasser mit Salz, Zucker und Butter in einem weiten Topf aufkochen. Spargel
dazugeben und im leicht köchelnden Wasser 5-8 Minuten garen. Vorsichtig herausheben und gut abtropfen lassen. 125 ml Spargelwasser abmessen.
Für die Bechamelsoße Butter in einemTopf erhitzen.Das Mehl darüberstäuben und unter Rühren hellgelb anschwitzen. Milch und 125 ml Spargelwasser unter
Rühren mit einem Schneebesen langsam angießen, so dass keine Klumpen entstehen. Die Bechamelsoße aufkochen und ca. 10 Minuten köcheln lassen. Mit Salz und Pfeffer
abschmecken.
Die Kirschtomaten waschen, putzen und halbieren und dabei den grünen Stielansatz entfernen. Das Chiliöl in einer großen Pfanne erhitzen und den Spargel darin kurzanbraten. Anschließend herausnehmen. Den Knoblauch abziehen und fein hacken.Im restlichen Chiliöl andünsten. Die Tomaten im heißen Öl kurz schwenken.
Spargel mit den Tomaten auf einer Platte anrichten. Etwas von der Bechamelsoße darübergeben.Den Rest separat anrichten. Evtl. mit Basilikum garnieren.
pro Person ca 325 kcal, E 21 g, F 20 g, KH 13 g, Zubereitung ca 25 Minuten, Garen 20 Minuten.
