Gekochten Schinken in feine Würfel schneiden. 2/3 der Schinkenwürfel mit Crème fraîche, Senf und Sherry im Mixer pürieren. Die restlichen Schinkenwürfel unter die Crème fraîche heben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Schnittlauch abbrausen, trockenschütteln und in Ringe schneiden.
Den weißen Spargel schälen und die holzigen Enden abschneiden. Vom grünen Spargel das untere Drittel schälen und die holzigen Enden großzügig abschneiden. Wasser mit Salz, Zucker und Butter in einem weiten Topf aufkochen. Weißen Spargel zufügen und im leicht köchelnden Wasser ca. 8 Minuten garen. Die grünen Spargelstangen dazugeben, weitere 5 Minuten köcheln lassen.
Kartoffeln pellen, in dickere Scheiben schneiden. Butterschmalz in einer flachen Pfanne erhitzen. Die Kartoffelscheiben dazugeben, bei kleiner Hitze goldbraun braten. Zwischendurch immer wieder schwenken. Salzen und pfeffern.
Die Spargelstangen vorsichtig aus dem Wasser heben und gut abtropfen lassen. Spargel mit der Soße und den Bratkartoffeln auf vier Tellern anrichten. Mit dem Schnittlauch bestreuen und servieren.
pro Person ca 565 kcal, E 26 g, F 35 g, KH 26 g, Zubereiten 35 Minuten, Garen 15 Minuten
