Den Spargel waschen, schälen, putzen und halbieren. Dann die Stangen bei Mittelhitze in etwas Butter 10 Min. bissfest braten, ohne dass sie braun werden. Leicht salzen und zuckern.
Estragon abbrausen, trockenschütteln, einige Stängel beiseitelegen und den Rest hacken. Knoblauch abziehen, hacken und unter den gehackten Estragon mischen.
Das Vanillemark aus der Schote kratzen und mit dem Orangensaft unter den Kräutermix mischen. Alles zusammen erhitzen und dann etwas einkochen lassen. Durch ein feines Sieb gießen und 2 EL Olivenöl unterschlagen.
Den Rukola verlesen, die harten Stiele abtrennen, die Blättchen waschen und gut trocken schleudern. Die küchenfertig vorbereiteten Garnelen kalt abbrausen, mit
Küchenkrepp trocken tupfen und in der restlichen Butter ca. 5 Min. braten. Mit etwas Salz und Pfeffer würzen. Mit dem gebratenen Spargel und dem Rukola anrichten. Alles mit der Orangen-Vanille-Vinaigrette beträufeln und mit dem übrigen Estragon garnieren.
Zubereitung: 40 Min. Pro Portion: 415 kcal KH: 17 g, F: 28 g, E: 24 g
