Spargel waschen, schälen und putzen. Dann in kochendem Salzwasser ca. 15 Minuten garen.
Inzwischen Tomaten waschen und fein würfeln. Schalotten abziehen und fein hacken. Essig, etwas Salz, Pfeffer und Zucker verquirlen. Oliven- und Walnussöl unterschlagen. Bärlauch waschen, putzen, fein hacken. Mit Tomaten und Schalotten unterheben.
Basilikum kalt abbrausen, trocken schütteln und fein hacken, Parmesan fein reiben. Beides mit Semmelbröseln mischen. Schnitzel etwas flach klopfen, mit Salz und Pfeffer würzen. In Mehl wenden, überschüssiges Mehl abklopfen. Eier verquirlen. Schnitzel erst durch Ei, dann durch den Bröselmix ziehen. Panande fest andrücken. Schnitzel in heißem Butterschmalz 5-8 Minutenpro Seite braten.
Spargel mit einer Schaumkelle abschöpfen und heiß mit dem Tomatendressing mischen. Mit den Schnitzeln anrichten. Dazu passen Petersilien-Kartoffeln
Zubereitung: 60 Min, pro Portion ca 400 kcal, KH 12 g, F 22 g, E 35 g
