Couscous nach Packungsangabe mit heißem Wasser überbrühen, ca. 5 Min. quellen lassen. Inzwischen die Zitrone heiß waschen, abtrocknen, die Schale abreiben. Mit zerdrücktem Knoblauch, Kreuzkümmel, dem Paprika-, Ingwer- und Korianderpulver unter den Couscous mischen. Auf eine Platte streichen und etwas antrocknen lassen.
Grünen Spargel waschen, im unteren Drittel schälen, holzige Enden abtrennen. In kochendem Salzwasser 3 Min. garen. Abschöpfen, eiskalt abschrecken. Zuckerschoten, Zucchini putzen, Zucchini in dünne Streifen schneiden.
Lachsfilets kalt abbrausen und trocken tupfen. Erst in Mehl, dann in verquirltem Ei, zum Schluss im Couscous wenden. In 30 g (3 EL) heißer Butter 2-3 Min. pro Seite braten. Dann längs in Streifen schneiden und warm stellen.
Für die Soße 100 g Butter erhitzen, den Senf einrühren, Spargel, Zucchini und Zuckerschoten darin schwenken. Minze hacken und darüberstreuen. Mit dem gebratenen Lachs anrichten.
Zubereitung: 30 Min. Pro Portion: 750 kcal KH: 21 g, F: 54 g, E: 46 g
Weintipp:
Probieren Sie zu diesem Schlemmer-Gericht einen Chablis aus Frankreich. Er gehört nicht ohne Grund zu den bekanntesten Weißweinen der Welt. Aromen und seinem fülligen Geschmack im Abgang passt er perfekt zu Lachs und Spargel
