Die Kartoffeln schälen, waschen und in ca. 1 cm große Würfel schneiden. Spargel waschen, das untere Drittel schälen und die holzigen Enden abschneiden. Stangen quer in ca. 3 cm lange Stücke schneiden.
Frühlingszwiebeln putzen, waschen und in feine Ringe schneiden.
Spargel in reichlich kochendem Salzwasser ca. 3 Minuten blanchieren. Anschließend in ein Sieb gießen, kalt abspülen und abtropfen lassen.
Den Backofen auf 250 °C vorheizen. 2 EL Olivenöl erhitzen Kartoffeln darin bissfest garen, Frühlingszwiebeln dazugeben und kurz mit anbraten. Spargel und Petersilie unterheben.
Eier in einer Schüssel aufschlagen und mit Salz und Cayennepfeffer würzen. Eine ofenfeste Form von ca. 30 x 20 cm mit dem restlichen Öl ausstreichen und das Gemüse hineingeben. Die Eimasse darauf verteilen und das Ganze im Backofen auf der mittleren Einschubleiste ca. 15-20 Minuten stocken lassen.
Etwas abkühlen lassen, mit einem scharfen Messer vom Rand lösen und in mundgerechte Würfel schneiden. Zum Servieren jeweils einen Holzspieß in die Würfel stecken und mit gerösteten Pinienkernen servieren.
Zubereitungszeit ca. 45 Min. Pro Portion ca. 235 kcal 20 g E, 25 g F, 29 g KH
