1. Den Spargel putzen, dünn schälen und die unteren Enden großzügig abschneiden. Die Brühe mit dem Zucker und der Butter zum Kochen bringen, den Spargel einlegen,
1 Minute kochen lassen, vom Herd nehmen und im Sud vollständig erkalten lassen.
2. Für die Bechamelsoße die Butter erhitzen und das Mehl mit dem Schneebesen einrühren. Die kalte Milch angießen, das Ganze kräftig verschlagen und zu einer sämigen Sauce verkochen.
3. Die Bechamelsoße mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken, vom Herd nehmen, leicht abkühlen lassen, den Käse sowie die Eigelbe unterziehen und warmstellen.
4. Für die Pfannkuchen die Milch mit dem Mehl und den Eiern glatt rühren, mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen und das Öl tropfenweise unter den Teig ziehen.
5. Die Butter in einer Pfanne erhitzen und portionsweise Pfannkuchen ausbacken. Auf jeden Pfannkuchen 2-3 Spargelstangen legen und die Pfannkuchen zusammenrollen.
6. Die gefüllten Pfannkuchen dekorativ anrichten und mit der Bechamelsoße servieren. Sehr gut schmecken auch überbackene Spargelpfannkuchen.
7. Hierfür die gefüllten Pfannkuchen in eine ausgefettete Form setzen, mit der Bechamelsoße überziehen und das Ganze im auf 180-200°C vorgeheizten Backofen 15-20 Minuten garen
8. Den Spargel im Flädleteig aus dem Ofen nehmen, dekorativ anrichten, mit Kräuterzweigen garnieren und sofort servieren.
pro Portion ca 725 kcal, 3045 kJoule, 35 g E, 39 g F, 50 g KH
