1 Zwiebel
800 g ausgelöstes Kasselerkotelett
1 Lorbeerblatt
je 1 kg weißer und grüner Spargel
Salz, Pfeffer
1 Prise Zucker
1 EL Butter
4 Putenmedaillions (a ca. 100 g)
1 EL Öl
1 unbehandelte Zitrone
1 Päckchen (125 g) Butter-Sauce »Hollandaise\"

1. Zwiebel schälen. Kasseler mit Wasser bedeckt aufkochen lassen. Zwiebel und Lorbeerblatt zufügen und ca. 45 Minuten gar ziehen lassen.

2. Spargel waschen. Weißen Spargel schälen und die holzigen Enden abschneiden. Vom grünen Spargel die unteren Enden abschneiden. Weißen Spargel in Salzwasser mit Zucker und Butter ca. 20 Minuten kochen. Grünen Spargel nach 5 Minuten zufügen.

3. Putenmedaillons waschen und trockentupfen. Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen. Medaillons darin je Seite 2-3 Minuten braten, würzen.

4. Zitrone heiß waschen und trockenreiben. Schale abraspeln, Saft auspressen. Butter-Sauce und 1/8 Liter Wasser unter Rühren aufkochen. Von der Kochstelle nehmen und ca. 1/2 Minute durchrühren. 3 Eßlöffel Zitronensaft und Zitronenraspe! unterrühren. Alles zusammen auf einer Platte anrichten.