Spargel schälen und die Enden abschneiden. Spargel in kochendem Salzwasser mit Zucker ca. 20 Minuten garen.
Orange heiß waschen, Schale abreiben und Saft auspressen. Schalotte schälen, fein würfeln und im heißen Öl glasig dünsten. Fruchtaufstrich einrühren und leicht karamellisieren lassen. Mit Orangensaft und ca. 6 EL Spargelkochwasser ablöschen. Kochen mit Finesse einrühren und etwas einkochen lassen.
Kerbel waschen und trockenschütteln. Einige Blättchen zum Garnieren beiseite legen, den Rest fein schneiden. Die Sauce mit Salz und Pfeffer abschmecken und Kerbel unterrühren. Den Spargel abgießen, gut abtropfen lassen und mit der Sauce auf einer großen Platte anrichten. Mit Kerbelblättchen bestreut servieren.
Pro Portion: 140 kcal, 8 g E, 6 g F, 13 g KH
