Spargel im unteren Drittel schälen, die Enden abschneiden. Spargelstangen längs in dünne Streifen schneiden. Möhren schälen, putzen und längs in dünne Streifen schneiden.
Schalotte schälen und fein würfeln. Zitrone heiß waschen, Schale abreiben und Saft auspressen.
Schalotte in einer Pfanne im heißen Öl glasig dünsten. Knoblauch dazu pressen. Zitronensaft und -schale zugeben. Sahne-Ersatz einrühren, einkochen lassen. Sauce mit Salz und rosa Beeren abschmecken. Die Hälfte der Basilikumblättchen fein schneiden und kurz vor dem Servieren zur Sauce geben, Spargel- und Möhrenstreifen in kochendes Salzwasser geben und 3 Minuten garen. Abgießen, abtropfen lassen und zusammen mit der Sauce anrichten. Mit den übrigen Basilikumblättchen bestreut servieren.
Pro Portion: 146 kcal, 7 g E, 6 g F, 15 g KH
