Spargel schälen und holzige Enden abschneiden. Spargel in vier Bündel teilen, mit Küchengarn jeweils zusammenbinden. Die Kartoffeln waschen, in einen mit Wasser gefüllten Topf geben, mit 1 Prise Salz würzen und 20-25 Minuten kochen. Für die Zubereitung des Spargels Wasser mit Salz, Zucker, Zitronensaft und Alpenbutter zum Kochen bringen und Spargel darin 15 bis 20 Minuten garen, anschließend Küchengarn vom Spargel entfernen.
Sauce Hollandaise in 125 ml warmen Wasser bei mittlerer Hitze schmelzen lassen, kurz aufkochen und abschließend gut durchrühren. Nach Wunsch Spargel mit gekochtem Schinken umwickeln und auf Tellern anrichten. Dazu Sauce Hollandaise und Kartoffeln servieren.
Pro Portion: 405 kcal, 40 g E, 21 g F, 14 g KH
