Spargel putzen, den weißen Spargel ganz, bei dem grünen Spargel nur das untere Drittel schälen. Wasser mit Salz, Zucker und Butter aufkochen, den weißen Spargel ca. 15 Minuten, den grünen nur ca. 10 Minuten darin garen.
In der Zwischenzeit die Hollandaise nach Packungsanweisung zubereiten. Avocado schälen, das Fruchtfleisch vom Stein lösen, pürieren, mit etwas Zitronensaft beträufeln, unter die Hollandaise rühren, vorsichtig mit erhitzen und pikant mit Cayenne-Pfeffer, Piment und Petersilie abschmecken. Sauce als Spiegel auf große Teller geben, Spargelstangen und Lachs darauf anrichten und nach Wunsch mit gerösteten Mandelblättchen bestreuen.
Pro Portion: 530 kcal, 22 g E, 44 g F, 12 g KH
