Thymian waschen, trockentupfen und die Blättchen abzupfen. Frische Chilischote entkernen und fein würfeln. Olivenöl mit Thymian und Chili verrühren. Knoblauchzehe schälen, dazupressen. Stielkoteletts im Olivenöl wenden und abgedeckt beiseite stellen.
Spargel im unteren Drittel schälen, die Enden abschneiden. In kochendem Salzwasser ca. 8 Minuten garen. Abgießen, kalt abschrecken und abtropfen lassen. 3 - 4 Spargelstücke in jede Schinkenscheibe einrollen. Mit Küchengarn festbinden.
Lammstielkoteletts mit dem Olivenöl in eine heiße Pfanne geben, leicht salzen und bei starker Hitze auf beiden Seiten anbraten. Spargelbündchen dazugeben und bei mittlerer Hitze 4 bis 5 Minuten weiterbraten, bis der Schinken leicht Farbe angenommen hat. Die Pfanne vom Herd nehmen und Fleisch und Spargel darin belassen, eventuell leicht abdecken.
Beutelinhalt Feinschmecker Zitronen Butter Sauce in 250 ml kaltes Wasser einrühren, unter Rühren aufkochen und 1 Minute kochen. Einige Rosmarinnadeln abzupfen, fein schneiden und dazugeben. Pflanzencreme zugeben und Sauce mit dem Pürierstab etwas aufschäumen. Lammkoteletts mit Spargelbündchen und Rosmarin-Zitronen-Sauce servieren.
Pro Portion: 448 kcal, 38 g E, 27 g F, 13 g KH
