Den Spargel abbrausen, unterhalb der Köpfchen schälen und die Enden abschneiden. Evtl. die Stangen mit Küchengarn bündeln. Ausreichend Salzwasser in einem großen Topf erhitzen, Zitronensaft und Butter zufügen und den Spargel ins kochende Wasser legen. Je nach Stangendicke 15-18 Min. kochen lassen. Anschließend den Spargel herausheben und abtropfen lassen.
Backofen auf 200 Grad (Umluft 180 Grad) vorheizen. Zitronenmelisse abbrausen, trockenschütteln, fein schneiden. Mit den Tomaten mischen, in einer Auflaufform verteilen. Spargel in 4 Portionen teilen und jeweils das untere Drittel mit Schinken umwickeln. Die Spargelbündel auf die Tomaten legen.
Die Creme fraîche mit den Eigelben und dem geriebenen Gouda in einer Schüssel verrühren, mit Salz sowie Pfeffer würzig abschmecken. Über den Spargel geben. Dann das Gemüse im vorgeheizten Ofen 15-20 Min. überbacken.
Den Auflauf aus dem Ofen nehmen. Den Spargel portionsweise mit dem Tomatengemüse auf Teller verteilen und nach Wunsch mit neuen Kartoffeln servieren.
Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten Pro Pers. ca. 370 kcal, E: 33 g, F: 19 g, KH: 15 g
