Spargel abbrausen, schälen, untere Enden abschneiden. Salzwasser in einem Topf erhitzen, Zitrone, Butter hineingeben, Stangen darin bissfest garen. Heraushaben, warm stellen. Steaks abtupfen, mit Pfeffer einreiben. Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen, Steaks darin medium oder durch braten. Herausnehmen, salzen, warm stellen.
Die Schalotten abziehen, würfeln und im verbliebenen Bratfett anschwitzen. Mit Wein, Brühe ablöschen, Lorbeerblatt und Senf dazugeben. Die Soße zum Kochen bringen, 5 Min. reduzieren lassen. Dann mit Soßenbinder leicht binden, mit Weinbrand, Salz und Pfeffer abschmecken. Alles anrichten, mit Petersilie und Paprikastreifen garnieren.
Zubereitungszeit: ca. 20 Min. Pro Person ca. 360 kcal, E: 38 g, F: 16 g, KH: 6 g, BE: 0,6
